آموزش اسپرسو دوبل در خانه (با طعم کافه‌ای و فوم طلایی)
اگه اهل قهوه باشی، مطمئناً یه روز به این فکر افتادی که یه اسپرسو دوبل خوش‌عطر و غلیظ مثل کافه‌ها رو تو خونه درست کنی. اسپرسویی که وقتی بخار ازش بلند میشه، اون عطر خاص قهوه‌ی تازه‌دم هوش از سرت ببره!
خبر خوب اینه که لازم نیست باریستا حرفه‌ای باشی؛ فقط کافیه چند تا نکته‌ی ساده رو بدونی تا اسپرسویی بسازی که از بهترین کافی‌شاپ‌ها هم چیزی کم نداشته باشه.
اینجا توی ویکی کافینا قراره قدم‌به‌قدم یاد بگیری چطور یه اسپرسو دوبل حرفه‌ای در خونه درست کنی.
اسپرسو دوبل دقیقاً چیه؟
قبل از اینکه بریم سراغ آموزش، بهتره بدونیم اصلاً اسپرسو دوبل یعنی چی.
اسپرسو دوبل در واقع همون اسپرسوی دبل‌شات یا Double Shot Espresso هست. یعنی به‌جای یه شات (حدود ۳۰ میلی‌لیتر)، دو شات عصاره‌ی قهوه از دستگاه بیرون میاد، معمولاً حدود ۶۰ میلی‌لیتر.
تفاوتش با اسپرسو سینگل فقط در مقدار قهوه و آب نیست؛ بلکه در طعم، کرما (فوم طلایی روی قهوه) و شدت عطر هم فرق داره. یه اسپرسو دوبل واقعی باید:
- فوم طلایی (کرما) ضخیم و پایدار داشته باشه.
- طعم متعادل بین تلخی و اسیدیته.
- عطر سنگین و ماندگار.
در ادامه می‌ریم سراغ مواد لازم و مراحل تهیه.
مواد لازم برای تهیه اسپرسو دوبل در خانه
مواد اصلی
برای درست کردن اسپرسو دوبل به این موارد نیاز داری:
- قهوه تازه رست‌شده: حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم (ترجیحاً ترکیب عربیکا و روبوستا مثل ترکیب‌های فروشگاه کافینا که فوم قوی‌تری میدن).
- آب تصفیه‌شده یا جوشیده خنک‌شده: چون طعم آب تأثیر مستقیم روی مزه‌ی اسپرسو داره.
- دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات: اگه دستگاه نداری، نگران نباش؛ پایین‌تر آموزش اسپرسو دوبل با موکاپات رو هم می‌گم.
- آسیاب قهوه: اگه قهوه‌ت تازه آسیاب شه، نتیجه فوق‌العاده‌ست.
ابزار پیشنهادی
- تمپر یا فشرده‌ساز قهوه
- ترازو دیجیتال برای اندازه دقیق
- فنجان گرم‌شده برای حفظ کرما
انتخاب دانه قهوه مناسب برای اسپرسو دوبل
یکی از مهم‌ترین عوامل در کیفیت اسپرسو، نوع قهوه‌ایه که استفاده می‌کنی. برای اسپرسو دوبل بهتره از قهوه‌ای با بدنه (Body) قوی و کرمای بالا استفاده بشه.
- عربیکا طعم لطیف‌تر و عطر قوی‌تری داره.
- روبوستا کرمای ضخیم‌تر و کافئین بیشتری تولید می‌کنه.
پس بهترین ترکیب، معمولاً یه بلند عربیکا و روبوستا هست. مثلاً تو کافینا ترکیب‌هایی مثل Pulse یا Golden Aura دقیقاً برای همچین اسپرسوهایی طراحی شدن با فوم طلایی و عطر سنگین.
آموزش اسپرسو دوبل با دستگاه اسپرسوساز
مرحله ۱ – گرم‌کردن دستگاه و فنجان
قبل از هر چیزی، دستگاه اسپرسوساز رو روشن کن تا کاملاً گرم بشه.
در همین زمان، فنجانت رو با کمی آب داغ گرم کن تا موقع سرو، کرما سریع از بین نره.
مرحله ۲ – اندازه‌گیری و آسیاب قهوه
۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه لازم داری. دانه‌ها رو با آسیاب مخصوص اسپرسو (درجه ریز) آسیاب کن.
اگه آسیاب نداری، می‌تونی از قهوه آسیاب‌شده مخصوص اسپرسو استفاده کنی فقط مطمئن شو تازه باشه.
مرحله ۳ – فشرده‌سازی قهوه (تمپ)
پودر قهوه رو در پرتافیلتر بریز و با تمپر، به‌صورت یکنواخت و محکم فشار بده.
هدف اینه که سطح قهوه صاف و بدون ترک باشه تا آب یکنواخت عبور کنه.
مرحله ۴ – عصاره‌گیری
پرتافیلتر رو جا بزن و دکمه‌ی عصاره‌گیری رو بزن.
زمان ایده‌آل برای اسپرسو دوبل ۲۵ تا ۳۰ ثانیه.
در این زمان باید حدود ۵۵ تا ۶۰ میلی‌لیتر عصاره‌ی قهوه بیرون بیاد.
اگه قهوه‌ت خیلی سریع یا خیلی کند بیرون اومد، درجه آسیاب یا میزان تمپ رو تنظیم کن.
مرحله ۵ – سرو با عشق
حالا فقط کافیه فنجان گرم‌شده‌ت رو زیر نازل بگیری و اون فوم طلایی (کرما) رو تحسین کنی 😍
می‌تونی با کمی شیر گرم، یه لاته ماکیاتو یا کاپوچینو هم درست کنی.
آموزش اسپرسو دوبل بدون دستگاه (با موکاپات)
اگه اسپرسوساز نداری، موکاپات یا همون قهوه‌ساز روگازی بهترین گزینه‌ست.
روش کارش ساده‌ست ولی با رعایت چند نکته می‌تونی خروجی‌ای شبیه دستگاه بگیری.
مرحله ۱ – پر کردن قسمت پایین با آب داغ
تا زیر سوپاپ پر کن. آب داغ باعث میشه عصاره‌گیری سریع‌تر و با کیفیت‌تر انجام بشه.
مرحله ۲ – ریختن پودر قهوه
پودر قهوه (در حد متوسط بین اسپرسو و فرنچ‌پرس) رو بریز، ولی فشارش نده.
برای اسپرسو دوبل، حدود ۲۰ گرم قهوه بریز.
مرحله ۳ – بستن و قرار دادن روی شعله
موکاپات رو ببند و روی شعله‌ی کم قرار بده. وقتی صدای قل‌قل شنیدی یعنی قهوه در حال بالا اومدنه.
تا آخرین قل‌قل، موکاپات رو از روی شعله بردار.
مرحله ۴ – اسپرسوی دوبل خانگی آماده‌ست!
کرمای زیادی نداره ولی طعم و شدت عالی‌ای داره.
می‌تونی با ترکیبش با شیر یا خامه، نوشیدنی‌های دیگه بسازی.
نکات طلایی برای اسپرسو دوبل حرفه‌ای
1. از قهوه تازه استفاده کن. قهوه‌ی کهنه کرما نداره.
2. آب تمیز و بدون کلر. آب لوله‌کشی معمولی مزه اسپرسو رو خراب می‌کنه.
3. درجه آسیاب درست. نه خیلی ریز، نه خیلی درشت.
4. دمای مناسب دستگاه (۹۰ تا ۹۵ درجه).** دمای بالا قهوه رو می‌سوزونه.
5. فنجان گرم‌شده. کرما ماندگارتر میشه.
6. آزمایش و تجربه. هر قهوه، عصاره‌گیری خاص خودش رو می‌طلبه.
اشتباهات رایج در تهیه اسپرسو دوبل
آسیاب اشتباه
آسیاب درشت باعث میشه قهوه آبکی و بی‌طعم بشه، آسیاب خیلی ریز هم قهوه رو تلخ می‌کنه.
فشرده‌سازی غیریکسان
اگه قهوه تو پرتافیلتر یکنواخت فشرده نشه، آب از یه مسیر خاص رد میشه و عصاره‌گیری ناقص میشه.
استفاده از قهوه کهنه
قهوه‌ای که بیشتر از یه ماه از روستش گذشته باشه، دیگه اون کرمای جذاب و طعم اصلی رو نداره.
اسپرسو دوبل، پایه‌ی صدها نوشیدنی قهوه‌ای
جالبه بدونی که اکثر نوشیدنی‌های محبوب مثل لاته، کاپوچینو، آمریکانو، ماکیاتو و فلت وایت از همین اسپرسو دوبل شروع می‌شن.
یعنی اگه اسپرسو دوبل رو خوب بلد باشی، نصف راه باریستا شدن رو رفتی!
پس تمرین کن، عطر قهوه رو حس کن و از طعمش لذت ببر.
جمع‌بندی نهایی
درست کردن اسپرسو دوبل در خانه هیچ راز خاصی نداره.
کافیه قهوه تازه و باکیفیت داشته باشی، به جزئیات اهمیت بدی و با عشق دم کنی.
با رعایت نکاتی که گفتیم، می‌تونی یه اسپرسو غلیظ، معطر و کرمی درست کنی که همه رو شگفت‌زده کنه.
یه فنجون اسپرسو خوب یعنی شروع یه روز عالی و اگه خواستی دونه‌ی مناسبش رو بخری، سری به فروشگاه کافینا بزن، چون اونجا همه‌چیز برای یه اسپرسوی حرفه‌ای آماده‌ست. 🌿☕
منبع:
https://www.kitchenaid.com/pinch-of-help/countertop-appliances/espresso-machine-double-shot.html
