قهوه ویژه سوپر کرما

بیاید ببینیم چرا قهوه ویژه سوپر کرما؟…

کرما چیه و چرا این‌قدر مهمه؟

وقتی یه شات اسپرسوی خوب می‌ریزی، اولین چیزی که به چشم میاد اون لایه کف‌مانند طلایی‌رنگیه که رو فنجون می‌شینه. همونیه که بهش می‌گیم کرما.
کرما در واقع امضای یه اسپرسوی خوبه. حاصل ترکیب روغن قهوه با گازهایی که موقع عصاره‌گیری زیر فشار آزاد می‌شن.
یعنی اگه دونه‌ات تازه باشه، خوب آسیاب شده باشه، فشار دستگاهت درست باشه و قهوه‌ات رو حسابی انتخاب کرده باشی، کرما خودش میاد بالا و فنجونتو قشنگ می‌کنه.

ولی فقط خوشگل نیست؛ کرما نشون‌دهنده کیفیت عصاره‌گیریه. اسپرسویی که کرماش خوبه معمولاً طعم عمیق‌تر، بادی بیشتر و رایحه قوی‌تری داره.
البته همه قهوه‌ها کرمای یکسانی نمی‌دن. بعضی دونه‌ها کرماشون کلفت و فومی‌تره، بعضی‌ها سبک‌تر و کم‌رنگ‌تر.

پس اگه دنبال اون اسپرسوی حرفه‌ای هستی که هم خوب دیده بشه، هم خوب حس بشه، کرما رو دست‌کم نگیر.

چی باعث می‌شه کرما خوب دربیاد؟

کرما یه چیز شانسی نیست. چند تا عامل اصلی هست که روی کیفیتش تأثیر می‌ذاره. اگه اینا رو درست کنار هم بذاری، شاتت هم از نظر ظاهر، هم از نظر طعم، حرفه‌ای درمیاد:

۱. تازگی دونه قهوه

اول از همه، دونه باید تازه باشه.
نه خیلی تازه که هنوز گاز زیاد داشته باشه، نه خیلی مونده که گازش پریده باشه. معمولاً بین ۷ تا ۲۱ روز بعد از روست، کرما بهترین حالتشه.

۲. نوع دانه و خاستگاه

بعضی دونه‌ها ذاتاً کرماسازن، بعضیا نه.
دونه‌هایی که از ارتفاع پایین میان (مثلاً دونه‌های آسیای جنوب‌شرقی) معمولاً کرمای بیشتری می‌دن.
یه نکته مهم: دونه‌هایی که سنگین‌تر و روغنی‌تر باشن، کرمای بهتری دارن.

۳. آسیاب درست

نه خیلی درشت، نه خیلی ریز.
اگه زیاد ریز باشه، قهوه می‌سوزه و تلخ و گس می‌شه. اگه درشت باشه، عصاره‌گیری ناقص می‌شه و کرما سبک درمیاد.
دقیق‌بودن آسیاب خیلی مهمه، مخصوصاً برای اسپرسو که با فشار بالا عصاره‌گیری می‌شه.

۴. دستگاه اسپرسوساز

دستگاهت باید بتونه فشار درست تولید کنه (معمولاً ۹ بار).
دستگاه ضعیف یا قدیمی، هر چقدر هم قهوه‌ات خوب باشه، کرمای خوبی درنمیاره.
ماشین خوب = استخراج خوب = کرمای خوشگل

۵. دما و زمان عصاره‌گیری

دمای آب باید بین ۹۰ تا ۹۶ درجه باشه، و زمان عصاره‌گیری حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه.
کمتر از این، کرما رقیق و روشن می‌شه؛ بیشترش باعث سوختن قهوه و طعم گس می‌شه.

جمع‌بندی …

کرما یه جور اعتبار برای اسپرسوت محسوب می‌شه.
نشونه اینه که دونه‌ات با کیفیت بوده، روستش درست بوده، آسیاب رو حساب‌شده انتخاب کردی و دستگاهت هم کارشو بلد بوده.
یعنی وقتی کرما خوبه، بدون که اسپرسوت به احتمال زیاد حرف نداره. حالا ما همه تلاشمون رو می کنیم که بابت دونه و آسیاب خیالت راحت بشه – قسمت دستگاه دیگه با خودت ببینیم چیکار می کنی …